CODA DI ROSPO CON PEPERONI, ZUCCHINE E ZAFFERANO

CODA DI ROSPO CON PEPERONI, ZUCCHINE E ZAFFERANO

per quattro persone 800 gr. di coda di rospo (o filetti di pesce persico), 1 peperone rosso o giallo, 3 o 4 zucchine chiare, 8 pomodori Pachino, 8 stimmi di zafferano, 100 cl di vino bianco secco, 2 rametti di maggiorana. Far sciogliere lo zafferano nel vino bianco; tagliare a striscioline di 0,5 x 5 cm. Peperone e zucchine, far scottare sul fuoco con olio d’oliva. Mettere la verdura e l’olio in forno a 200° con il pesce e salare. Dopo 10’ bagnare con il vino e lo zafferano, aggiungere la maggiorana e i pomodorini tagliati a metà; ritirare dopo altri 8’/10’. Vino: Beaujolais nouveau, o novello Rocca delle Macìe o sim.