MERLUZZO ALLA TRAPANESE

MERLUZZO ALLA TRAPANESE

per quattro persone

300 gr. di filetti di merluzzo, 1 patata media. 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 pomodori Pachino, 4 foglie di basilico. Per il pesto: 2 filetti di alici, 2 foglie di menta, un pizzico di origano, ½ spicchio d’aglio, un cucchiaio da tè di pinoli, uvetta, di capperi, polpa di olive nere, una punta di peperoncino, sale.

Far bollire le patate e ritirarle poco prima di ultimare la cottura. Tagliarle in 4 fette spesse circa 1 cm e disporle sul fondo di una padella unta con 2 cucchiai d’olio d’oliva. Disporre sopra le patate i filetti di merluzzo tagliati a misura, cospargendo il tutto con il pesto diluito nel rimanente olio; aggiungere su ogni porzione una foglia di basilico e mezzo pomodorino. Cuocere coperto a fuoco moderato per 10 minuti.