Vanda Oliva, Composizioni da Tavola, 1991 |
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MERLUZZO ALLA TRAPANESE
PESCE AZZURRO CON PUREA DI MELE E CECI
STROZZAPRETI CON CALAMARI E BROCCOLI
CODA DI ROSPO CON PEPERONI, ZUCCHINE E ZAFFERANO
CEVICHE DI GAMBERI
CONCHIGLIE FEGATINI E COZZE
SPEZZATINO DI POLLO CON GAMBERETTI
MERLUZZO ALLA TRAPANESE
per quattro persone
300 gr. di filetti di merluzzo, 1 patata media. 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 pomodori Pachino, 4 foglie di basilico.
Per il pesto: 2 filetti di alici, 2 foglie di menta, un pizzico di origano, ½ spicchio d’aglio, un cucchiaio da tè di pinoli, uvetta, di capperi, polpa di olive nere, una punta di peperoncino, sale.
Far bollire le patate e ritirarle poco prima di ultimare la cottura. Tagliarle in 4 fette spesse circa 1 cm e disporle sul fondo di una padella unta con 2 cucchiai d’olio d’oliva. Disporre sopra le patate i filetti di merluzzo tagliati a misura, cospargendo il tutto con il pesto diluito nel rimanente olio; aggiungere su ogni porzione una foglia di basilico e mezzo pomodorino. Cuocere coperto a fuoco moderato per 10 minuti.
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