Vanda Oliva, Pesce, Quicksilver 1991 |
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MERLUZZO ALLA TRAPANESE
PESCE AZZURRO CON PUREA DI MELE E CECI
STROZZAPRETI CON CALAMARI E BROCCOLI
CODA DI ROSPO CON PEPERONI, ZUCCHINE E ZAFFERANO
CEVICHE DI GAMBERI
CONCHIGLIE FEGATINI E COZZE
SPEZZATINO DI POLLO CON GAMBERETTI
CONCHIGLIE FEGATINI E COZZE
Per 4 persone
400 gr. Di conchiglie (o pasta corta simile); fegatini di un pollo; 200 gr. Di cozze sgusciate, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; uno spicchio d’aglio; 1 bicchiere di vino bianco non troppo secco; una punta di peperoncino; due cucchiai di rughetta tritata fine (o prezzemolo); sale.
Far rosolare a fuoco moderato l’aglio nell’olio d’oliva e toglierlo quando si colora. Aggiungere i fegatini tagliati a pezzetti. Quando sono rosolati aggiungere il peperoncino e il vino e cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti; ridurre la fiamma e aggiungere le cozze con un cucchiaio di rughetta, salare e cuocere per altri 5 minuti. Versare su tutto la pasta cotta al dente e ripassare a fuoco vivace aggiungendo alla fine la rughetta rimanente.
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