Vanda Oliva, Pesci e volatili, 1991 |
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MERLUZZO ALLA TRAPANESE
PESCE AZZURRO CON PUREA DI MELE E CECI
STROZZAPRETI CON CALAMARI E BROCCOLI
CODA DI ROSPO CON PEPERONI, ZUCCHINE E ZAFFERANO
CEVICHE DI GAMBERI
CONCHIGLIE FEGATINI E COZZE
SPEZZATINO DI POLLO CON GAMBERETTI
PESCE AZZURRO CON PUREA DI MELE E CECI
per quattro persone
300 gr. Di filetto di pesce azzurro (o 4 trance di piccolo palombo, o simile), 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 mele “granny smith”, 8 fette diuna radice di zenzero, 1 cucchiaino di senape in polvere, sale.
Per preparare la purea: sbucciare e tagliare le mele a piccoli pezzi; far appassire in padella con i ceci e 2 cucchiai d’olio; aggiungere la senape, salare e frullare.
Rosolare il pesce per circa 5 minuti in 4 cucchiai d’olio, con lo zenzero e 10 ceci interi. Terminare la cottura con la purea.
Vino: Chardonnay S. Margherita o simile
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Vanda Oliva, Astice, 1991 |
