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MERLUZZO ALLA TRAPANESE
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CODA DI ROSPO CON PEPERONI, ZUCCHINE E ZAFFERANO
CEVICHE DI GAMBERI
CONCHIGLIE FEGATINI E COZZE
SPEZZATINO DI POLLO CON GAMBERETTI
SPEZZATINO DI POLLO CON GAMBERETTI
Per 4 persone>
Un pollo di circa 1 kg. Pulito; 50 gr. Di burro; 100 gr. di pancetta affumicata; 2 bicchieri di vino bianco secco; 400 gr. di gamberetti; 2 cucchiai di farina; 400 ml di yogurt magro; 2 cucchiai di curry; 6 bacche di ginepro; 3 chiodi di garofano; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine; sale.
Far rosolare la pancetta nel burro a fuoco moderato. Aggiungere il pollo spezzato e infarinato e farlo rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il ginepro schiacciato, i chiodi di garofano e il vino. Far consumare per 3 minuti a fuoco vivo, aggiungendo acqua se tende ad asciugarsi troppo, indi salare, ridurre la fiamma e aggiungere i gamberetti. Dopo 5’ versare sul tutto lo yogurt col curry e il prezzemolo. Mescolare bene sul fuoco per altri 5’ e servire su crostoni.
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Vanda Oliva, Fish on keyboard, 1991 |
